Rolo de Bacalhau (Barcelos)

Ingredientes
Bacalhau, quanto baste
Batata, quanto baste
Grelos, um molho
Cenoura, quanto baste
Ovos, quanto baste
Azeitonas, quanto baste
Molho de tomate, quanto baste
Molho branco, quanto baste

Cozem-se as batatas com o bacalhau (mais bacalhau que batatas). Coze-se um molho de grelos e faz-se esparregado. Cozem-se as cenouras e os ovos em separado. Tira-se as peles e as espinhas ao bacalhau, põe-se as lascas limpas dentro de uma saca de pano e desfaz-se o mais possível até ele ficar bem desfiado.
Ralam-se as batatas. Mistura-se o bacalhau com o puré de batatas e reserva-se.
Faz-se um refogado de cebola, e, quando esta estiver loura, junta-se-lhe a mistura do puré com o bacalhau. Mexe-se bem.
Estende-se este preparado em cima de um pano previamente polvilhado com pão ralado.
De seguida, sobre o preparado põe-se o esparregado, a cenoura às rodelas, os ovos também às rodelas e as azeitonas pretas descaroçadas. Enrola-se e pincela-se com gema de ovo e pão ralado. Vai ao forno a ganhar cor.
Serve-se acompanhado por uma mistura de molho de tomate picante e molho branco.

Recipiente: Uma pingadeira de barro vidrado de Barcelos
Notas: Esta receita era usual nas casas mais abastadas de Barcelos desde pelo menos a segunda metade do século XIX. Era confeccionada, por exemplo, em casa do Sr. João Macedo Correia e da família Marinho. Ainda hoje esta receita é feita em alguns lares barcelenses. A receita foi-me dada, na década de 80 do século XX, pela Dona Graça Freitas, nora do Sr. João Macedo Correia.
Para quem necessita de medidas para fazer os pratos sugerimos que utilize 700 gramas de bacalhau e 500 gramas de batata. No recheio use duas cenouras, quatro ovos e uma mão cheia de azeitonas. Este prato dará para 4 pessoas. Se é daquelas que tem pressa na cozinha pode sempre comprar o molho de tomate pronto, bem como o bechamel, e utilizar puré de caixa.
Mas, não se esqueça que um prato confeccionado segundo os métodos das nossas avós tem outro gosto, para além de que o tempo que se passa na cozinha pode ser utilizado, por exemplo, para arrumar ideias e ter novas ideias!

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